Технологические карты приготовления блюд в ДОУ и для детского сада

Технологические карты детское питание Технико-технологические карты

Технологические карты приготовления блюд в ДОУ и для детского сада вмещает в себя совокупность продуктов питания первостепенной важности, которые рекомендованы для применения в рационе детей в  организованных коллективах.

При сборе данной информации был использован «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации».

Сборник технологические карт детского питания содержит перечень продуктов и блюд, разрешенных для использования в детском питании:

  1. Холодные блюда.
  2. Первые блюда.
  3. Блюда из овощей.
  4. Блюда из круп.
  5. Блюда из макаронных изделий.
  6. Блюда из яиц.
  7. Блюда из творога.
  8. Блюда из рыбы.
  9. Блюда из мяса и мясопродуктов.
  10. Блюда из птицы.
  11. Гарниры.
  12. Соусы.
  13. Сладкие блюда.
  14. Напитки.
  15. Мучные изделия.
  16. Фарши.
  17. Витаминизированные блюда и напитки.

Также в книге есть следующие дополнения: размеры порций, рекомендованные для детей любого возраста в ДОУ и в детских садах, замещение продуктов питания, учитывая их пищевую ценность, различные схемы смен продуктов по разновидным белкам и углеводам, правила взаимозаменяемости продуктов при использовании их в приготовлении блюд, распоряжение к оформлению органолептического анализа приготовленной пищи.

Информация этой рубрики пригодится технологу в общепит ДОУ для создания меню.

Перейти в рубрику: технологические карты детского питания
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector