Технологические карты приготовления блюд в ДОУ и для детского сада вмещает в себя совокупность продуктов питания первостепенной важности, которые рекомендованы для применения в рационе детей в организованных коллективах.
При сборе данной информации был использован «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации».
Сборник технологические карт детского питания содержит перечень продуктов и блюд, разрешенных для использования в детском питании:
- Холодные блюда.
- Первые блюда.
- Блюда из овощей.
- Блюда из круп.
- Блюда из макаронных изделий.
- Блюда из яиц.
- Блюда из творога.
- Блюда из рыбы.
- Блюда из мяса и мясопродуктов.
- Блюда из птицы.
- Гарниры.
- Соусы.
- Сладкие блюда.
- Напитки.
- Мучные изделия.
- Фарши.
- Витаминизированные блюда и напитки.
Также в книге есть следующие дополнения: размеры порций, рекомендованные для детей любого возраста в ДОУ и в детских садах, замещение продуктов питания, учитывая их пищевую ценность, различные схемы смен продуктов по разновидным белкам и углеводам, правила взаимозаменяемости продуктов при использовании их в приготовлении блюд, распоряжение к оформлению органолептического анализа приготовленной пищи.
Информация этой рубрики пригодится технологу в общепит ДОУ для создания меню.
