Северная похлебка — это легкое и сытное блюдо, идеально подходящее для постного рациона. Готовится на основе различных овощей и круп, что делает ее универсальной и вкусной. В нашем рецепте используются основные ингредиенты: горох, перловка, овощи и зелень. Подается горячей, придавая ощущение тепла и уюта.
Технико-технологическая карта Северная похлебка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Северная похлебка”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Горох | 160 | 150 |
| Лук | 100 | 95 |
| Перловка | 200 | 190 |
| Сельдерей | 100 | 90 |
| Морковь | 100 | 90 |
| Свекла | 100 | 90 |
| Пучок зелени | 50 | 45 |
| Специи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте горох и перловку, нарежьте лук и овощи.
- В кастрюле с кипящей подсоленной водой добавьте горох и перловку. Варите 10 минут на среднем огне.
- Добавьте подготовленные овощи (лук, сельдерей, морковь, свеклу) в кастрюлю и продолжайте варить еще 15–20 минут до полной готовности всех ингредиентов.
- За 5 минут до окончания варки добавьте специи и зелень, перемешайте.
- Подавайте похлебку горячей, можно украсить зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркий, насыщенный, красочный | Густая, с легкой кремообразной текстурой | Нежный, ароматный, с явной ноткой свежести |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержится на 100 г |
|---|---|
| Белки | 3.5 г |
| Жиры | 1.0 г |
| Углеводы | 18.0 г |
| Калории | 80 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.