Сэндвич-ролл с копченым лососем – это быстрый и вкусный перекус, который идеально подойдет для дружеских встреч. Приготовление занимает всего 5-10 минут, особенно если у вас уже есть отваренный рис. Это блюдо можно подавать индивидуально, что делает его отличным вариантом для компании.
Технико-технологическая карта Сэндвич-ролл с копченым лососем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич-ролл с копченым лососем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Салат листовой | 1-2 шт. | по вкусу |
| Лосось копчёный | 120 | 120 |
| Рис | 80 | 80 |
| Сыр сливочный | 40 | 40 |
| Соль | 2 щепотки | по вкусу |
| Сахар | 1/2 ч. ложки | по вкусу |
| Нори | 1 | 1 |
| Вода горячая | 250 | 250 |
| Уксус 6% | 1 ст. ложка | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите рис, норвежский лосось нарежьте полосками, а листья салата промойте.
- Разложите на столе нори и равномерно распределите по нему рис, оставляя небольшие края.
- На рис выложите нарезанный лосось, сливочный сыр и листья салата.
- Слегка приправьте солью и сахаром по вкусу.
- Сверните нори в рулет, начиная с края с начинкой.
- Нарежьте рулет на порционные кусочки и подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный рулет с яркой начинкой | Розовый лосось, зеленый салат, белый рис | Мягкий, нежный | Сладкий, соленый, с ароматом копчености |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Пищевая ценность (в 100 г) |
|---|---|
| Белки | 18 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 27 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.