The Muffaletta is a savory sandwich originating from New Orleans, known for its unique blend of ingredients including olive salad, ham, salami, and cheese, all packed into a large loaf of bread. This technological map outlines the preparation process, nutritional values, and quality indicators of the Muffaletta, aiming to provide a comprehensive guide for kitchen staff.
Технико-технологическая карта Сэндвич Muffaletta
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сэндвич Muffaletta”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) – Grind | Weight (g) – Netto |
|---|---|---|
| Lemon Thyme | 1 St. spoon | – |
| Parmesan | 1 St. spoon | – |
| Olive Oil | 3 St. spoons | – |
| Red Wine Vinegar | 1 St. spoon | – |
| Salt and Pepper | To taste | – |
| Focaccia | 1 Piece | – |
| Provolone Cheese | 100 Grams | – |
| Salami | 120 Grams | – |
| Mortadella | 100 Grams | – |
| Ham | 120 Grams | – |
| Olive Salad | 1 St. spoon | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Mix finely chopped olives, garlic, lemon thyme, parmesan, olive oil, and red wine vinegar in a bowl. Season with salt and pepper to taste.
- Cut focaccia into slices and place a layer of olive salad on each slice.
- Layer ham, salami, and mortadella on top of the olive salad.
- Add a layer of provolone cheese on top.
- Wrap the assembled sandwich in parchment paper and let it sit for an hour to absorb the olive oil.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Organoleptic Feature | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Taste and Aroma | – |
Микробиологические показатели
| Microbiological Parameter | Limit Value |
|---|---|
| Coliforms per gram (CFU/g) | – |
| E. coli | – |
| Staphylococcus aureus | – |
| Proteus | – |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy (kcal) | – |
| Protein (g) | – |
| Carbohydrates (g) | – |
| Fats (g) | – |
| Saturated fats (g) | – |
| Sodium (mg) | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.