ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Плато из сыров банкет , порция общепит (ТК1670)

Плато из сыров банкет , порция общепит (ТК1670)

Плато из сыров банкет , порция общепит

Технологическая карта №  Плато из сыров банкет , порция общепит (СР-рецептура № 42)

 

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления плато из сыров банкет, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сыр Блэкаут 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Сыр Крымчанин шпинат 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Сыр Крымчанин пажитник 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Сыр Крымчанин орех 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Сыр Пьяная коза 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Сыр Манчего в ассортименте 102,0 2,00 100,0 0,00 100,0
Виноград 210,5 5,00 200,0 0,00 200,0
Орех грецкий очищенный 106,4 0,00 106,4 6,00 100,0
Мед 53,0 5,00 50,0 0,00 50,0
Варенье 53,0 5,00 50,0 0,00 50,0
Мята зачищенная для десертов, п/ф 5,0 0,00 5,0 0,00 5,0
Выход 1000

 

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления Плато из сыров банкет , порция общепит

 

Мед  и домашнее варенье выкладывают в соусники. Ядра грецких орехов подсушивают в духовке, аккуратно очищают кожицу. Виноград промывают под проточной водой, обсушивают. Кисть разрезают при помощи ножниц на небольшие кисточки.

Сыр нарезают треугольными сегментами, выкладывают на блюдо. В центре выкладывают соусники с медом и вареньем. Кисточки винограда и орехи распределяют между сортами сыра. Декорируют веточками свежей мяты.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката Плато из сыров банкет , порция общепит

 

Внешний вид – сыр нарезан треугольными сегментами, выложен на блюдо. В центре блюда — соусники с медом и вареньем. Кисточки винограда и орехи распределены между сортами сыра. Декор — веточки свежей мяты.

Цвет – характерен для каждого вида сыра.

Консистенция: сыровплотная; меда и варенья – густая; винограда – плотная, сочная.

Вкус и запах  – приятные, характерные для каждого вида сыра и прочих ингредиентов, входящих в блюдо.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению Плато из сыров банкет , порция общепит

Плато из сыров банкет готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 + 6) °С определяются согласно СанПин 42-123-4117-86.

Микробиологические показатели плато из сыров банкет должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top