Желудки куриные отварные, пф общепит (ТК1080)

Желудки куриные отварные, пф общепит Блюда из птицы

Технологическая карта №  Желудки куриные отварные, пф общепит (СР- рецептура № 296)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката желудков куриных отварных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Фарш мясной с курицей для блинчиков, полуфабрикат (ТК1355)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Желудки куриные зачищенные, п/ф 2000,0 0,00 2000,0 50,00 1000,0
Вода 5000,0 0,00 5000,0 100,00 0,0
Соль 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Лук репчатый очищенный, пф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Морковь очищенная, пф 50,0 0,00 50,0 100,00 0,0
Перец черный горошек 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Лавровый лист 1,0 0,00 1,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Зачищенные куриные желудки промывают под холодной проточной водой, погружают в кипящую воду, быстро доводят до кипения, варят при слабом кипении, в процессе варки удаляют пену.

Читать
Райский крем(ТТК8044)

Добавляют подпеченные морковь и лук. В конце варки добавляют специи. Продолжительность варки куриных желудков – 1 час.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Желудки куриные отварные  приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +(2+4) градусов  С  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Желудки куриные отварные  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Читать
Яблоки в желе (ТТК3733)

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 143 ккал 9.32%
Белки 20 г 21.74%
Жиры 7 г 10.45%
Углеводы 0.4 г 0.29%
Пищевые волокна 0 г 0%
Вода 0 г 0%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий