Семга на гриле — простое и сытное блюдо, которое легко готовится и не требует гарнира. Оно подается со свежей зеленью и овощами, маринуется всего 15 минут и идеально подходит для пикника на природе.
Технико-технологическая карта Семга на гриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Семга на гриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Семга | 1300 | 1000 |
| Черный свежемолотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте семгу: очистите и промойте рыбу, если необходимо.
- Нарежьте семгу на порционные куски.
- Приготовьте маринад: посыпьте рыбу черным свежемолотым перцем по вкусу.
- Оставьте семгу мариноваться на 15 минут.
- Разогрейте гриль до средней температуры.
- Выложите семгу на гриль и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой.
- Подавайте семгу горячей, украсив свежей зеленью и овощами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитный вид | Розовый с оранжевыми оттенками | Нежная, сочная | Ярко выраженный рыбный вкус с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 206 |
| Белки (г) | 22 |
| Жиры (г) | 13 |
| Углеводы (г) | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.