Семга на гриле (ТТК11537)

Семга на гриле — простое и сытное блюдо, которое легко готовится и не требует гарнира. Оно подается со свежей зеленью и овощами, маринуется всего 15 минут и идеально подходит для пикника на природе.

Технико-технологическая карта Семга на гриле

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Семга на гриле», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте семгу: очистите и промойте рыбу, если необходимо.
2. Нарежьте семгу на порционные куски.
3. Приготовьте маринад: посыпьте рыбу черным свежемолотым перцем по вкусу.
4. Оставьте семгу мариноваться на 15 минут.
5. Разогрейте гриль до средней температуры.
6. Выложите семгу на гриль и готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой.
7. Подавайте семгу горячей, украсив свежей зеленью и овощами.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность