Щи из капусты – это традиционное русское блюдо, которое сочетает в себе простоту и насыщенный вкус. Его готовят из свежих овощей и мяса, что делает блюдо не только питательным, но и полезным. Наш семейный рецепт поможет вам приготовить вкусные щи для всей семьи.
Технико-технологическая карта Щи из капусты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щи из капусты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 400 | 400 |
| Картофель | 300 | 300 |
| Лук | 50 | 50 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Помидоры | 200 | 200 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Соль | 15 | 15 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Перец молотый | 3 | 3 |
| Корень сельдерея | 100 | 100 |
| Вода | 2000 | 2000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- Капусту нашинковать, морковь и картофель нарезать кубиками, помидоры – дольками.
- Лук мелко нарезать.
- В глубокой кастрюле разогреть растительное масло, добавить лук и жарить до прозрачности.
- Добавить морковь и жарить еще 5 минут.
- Добавить нарезанные помидоры и тушить еще 5 минут.
- Затем добавить куриное филе, нарезанное кусочками, обжарить до готовности.
- Добавить капусту, картофель и корень сельдерея, залить водой и довести до кипения.
- Уменьшить огонь и готовить щи 40–50 минут до мягкости овощей.
- Добавить соль и перец по вкусу, затем дать настояться под крышкой 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густой, однородный суп с кусочками мяса и овощей | Зеленовато-желтый | Жидкая с кусочками | Насыщенный, пряный, с ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 45 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.