Заготовка щавеля на зиму — это простой и вкусный способ сохранить максимально полезные свойства этого растения. Щавель, обладая характерным кисловатым вкусом, прекрасно подходит для приготовления супов, соусов и других блюд. Правильная технология его заготовки обеспечивает сохранение аромата и питательных веществ на длительный срок.
Технико-технологическая карта Щавель на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Щавель на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Щавель | 1000 | 900 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно переберите и промойте свежий щавель.
- Крупно нарежьте листья щавеля.
- Доведите воду до кипения и опустите в нее нарезанный щавель.
- Как только щавель изменит цвет, уменьшите огонь и удалите образовавшуюся пену.
- Сразу распределите щавель по стерилизованным баночкам.
- Закройте банки и храните в холодильнике или прохладной кладовой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Зеленые нарезанные листья | Светло-зеленый до ярко-зеленого | Мягкая, слегка слизистая | Кисловатый, ярко выраженный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность на 100 г | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Щавель | 2.0 | 0.3 | 1.8 | 22 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.