Сбитень – это традиционный напиток, который имеет долгую историю и подается горячим. Он погружает в атмосферу уюта и тепла, особенно в холодное время года. Классический сбитень готовится с использованием натуральных ингредиентов и ароматных специй, что делает его не только вкусным, но и полезным.
Технико-технологическая карта Сбитень рецепт классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сбитень рецепт классический”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 2000 | 2000 |
| Мед | 400 | 400 |
| Черный перец горошком | 10 | 10 |
| Корица | 5 | 5 |
| Гвоздика | 7 | 7 |
| Кардамон | 1 | 1 |
| Имбирь | 1 | 1 |
| Анис | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятите 2 литра воды в кастрюле.
- Добавьте мед в кипящую воду и доведите до полного растворения.
- Добавьте черный перец, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и анис.
- Уменьшите огонь и дайте смеси настояться на медленном огне 10-15 минут.
- Процедите напиток через сито, удаляя специи.
- Подавайте горячим с пряниками или другой выпечкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с ароматными специями | Золотисто-желтый | Жидкая | Сладковатый, пряный аромат с медовыми нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 100 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 0,4 |
| Жиры (г) | 0,2 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.