Купаты Шашлычные жареные, кг общепит (ТК0976)

Купаты Шашлычные жареные, кг общепит Блюда из мяса

Технологическая карта №  Купаты Шашлычные жареные, кг общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления купат Шашлычных жареных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Соус барбекю, полуфабрикат (ТТК2375)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Купаты Шашлычные, п/ф 1250,0 0,00 1250,0 20,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат Шашлычных дефростируют в холодильном шкафу. Купаты укладывают на противень и помещают в конвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Затем жарят на грилевой сковороде или на гриле до золотистого цвета.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   купаты Шашлычные обжарены до готовности. Сочный фарш из жирного свиного мяса перемешан с нарезанным мясом постной свинины, мелко нарезанным луком, измельченным чесноком.
  • Вкус – ингредиентов, входящих в купаты Шашлычные, без постороннего привкуса.
  • Запах – ингредиентов, входящих в купаты шашлычные, без постороннего запаха.
Читать
Ломтики багета подсушенные, полуфабрикат кулинария (ТК1655)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Купаты Шашлычные жарят по мере необходимости.

Срок годности продукции, согласно СанПин 42-123-4117-86, с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

-изделия кулинарные жареные, жаренные во фритюре, запеченные, тушенные – не более 36 часов;

Купаты Шашлычные жареные должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков 8.00 г 11 %
Жиров 29.00 г 39 %
Углеводов 2.50 г 0 %
Калорийность 303.00 ккал
(1268 кДж)
15 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий