Сбитень коломенский — традиционный русский напиток, который обладает согревающими и тонизирующими свойствами. Составленный из натуральных ингредиентов, он помогает восстановить силы и снять стресс. Чаще всего его подают в горячем виде, наслаждаясь ароматом пряностей и трав.
Технико-технологическая карта Сбитень коломенский
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сбитень коломенский”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | 2000 | 2000 |
| Гвоздика | 2 шт. | 2 шт. |
| Черный перец горошком | 5 шт. | 5 шт. |
| Зверобой | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Мята | 2 ч.л. | 2 ч.л. |
| Корица | 1 ч.л. | 1 ч.л. |
| Молотый имбирь | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разведите мед в стакане воды и прокипятите на слабом огне.
- Сахар также растворите в стакане воды, помешивая.
- Соедините медовый и сахарный сироп, варите до загустения.
- В оставшейся воде сварите пряности (зверобой, гвоздику, перец, имбирь, корицу и мяту) в течение 15 минут.
- Дайте отвару настояться около 10 минут.
- Смешайте отвар пряностей с сиропом и прогрейте почти до кипения.
- Подавайте на стол в горячем виде.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с плавающими пряностями | Золотистый | Жидкая | Сладкий, пряный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 0 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 100 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.