Фалафель – это легкое и полезное блюдо, которое подходит для здорового питания. Это отличный вариант фаст-фуда, который сочетает в себе питательные ингредиенты и насыщенный вкус. Он идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто стремится к сбалансированному рациону. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления фалафеля, который не оставит равнодушным никого!
Технико-технологическая карта Самый полезный фаст-фуд
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самый полезный фаст-фуд”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Нут | 200 | 200 |
| Лук | 1 | 80 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 10 |
| Зелень (кинза, петрушка) | 1 пучок | 50 |
| Мука | 3-4 ст. ложки | 30 |
| Зира (молотая) | 2 ст. ложки | 10 |
| Кориандр (молотый) | 2 ст. ложки | 10 |
| Перец молотый | 1/2 ч. ложки | 1 |
| Паприка | 1/2 ч. ложки | 1 |
| Кардамон | 1 щепотка | 1 |
| Разрыхлитель | 1 ч. ложка | 5 |
| Соль | 1 ч. ложка | 5 |
| Масло растительное (для фритюра) | 1/2 стакана | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите нут на ночь в воде для размягчения.
- Утром промойте нут и измельчите его в мясорубке или блендере вместе с луком, чесноком, зеленью и специями.
- Добавьте муку, разрыхлитель и хорошо перемешайте.
- Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
- Разогрейте масло в кастрюле или фритюрнице до 180°C.
- Обжаривайте фалафель до золотистой корочки около 3-4 минут с каждой стороны.
- Выложите готовые фалафели на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые шарики | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, мягкая внутри | Пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 100 | Не более 10 | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 350 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 35 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.