Самса в мультиварке – это удовольствие для всех сторон, когда ваша вкусовая выпечка не зависит от наличия духовки. Эта технологическая карта предназначена для тех, кто хочет приготовить самсу без использования духовки, используя мультиварку. Начинка самсы может быть любой, от мясной до овощной, поэтому этот рецепт подходит для всей семьи.
Технико-технологическая карта Самса в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Слоеное тесто | 500 | 450 |
| Яйцо | 1 | 70 |
| Куриное филе | 300 | 270 |
| Соль | 1 щ. | 1 щ. |
| Луковица | 2 | 150 |
| Кунжут | 2 ч. л. | 10 |
| Перец | 1 щ. | 1 щ. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соберите все ингредиенты и подготовьте их для приготовления.
- Начините самсу нужными вами ингредиентами.
- Включите мультиварку на среднем регулире и выпейте самсу на 40 минут, или пока она не пропихнется.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Пикантный, с выразительным поверхностью | Красный, с темно-коричневыми оттенками | Гомогенизированная, с теплой текстурой | Сочетание мясного, лукового и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.1 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
|---|---|---|---|---|
| Слоеное тесто | 222 | 7.2 | 12.5 | 25.5 |
| Яйцо | 168 | 12.9 | 11.1 | 0.7 |
| Куриное филе | 152 | 21.5 | 1.3 | 0.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.