Этот вкусный блюдо является одним из самых популярных узбековских блюд, который очень легко приготовить и вкусно есть. Самса с тыквой по-узбекски состоит из теста, начинки, выпечки и тыквы, которые обеспечивают блюду своей привкусом и вкусом.
Технико-технологическая карта Самса с тыквой по-узбекски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с тыквой по-узбекски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Тыква | 350 | 350 |
| Мука | 800 | 720 |
| Сливочное масло | 100 | 100 |
| Яйцо | 1 шт. | 50 |
| Соль | 1 щепотка | 1 |
| Луковица | 1 шт. | 5 |
| Вода | 200 мл. | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты.
- Измельчите тыкву и следите за состоянием вкуса.
- Измельчите луковицу и следите за состоянием вкуса.
- Соедините муку, воду и сливочное масло, чтобы получить тесто.
- Соедините яйцо и соль, чтобы получить начинку.
- Приготовьте тесто и начинку.
- Соедините тесто и начинку, чтобы получить самсу.
- Соедините самсу с тыквой.
- Приготовьте самса с тыквой по-узбекски.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустальный, высокое тесто | Серый | Жидкая, с симпатичными поверхностными отверстиями | Вкусно-сладкий, с ароматом тыквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Муки (г) | Жиры (г) | Углелы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Тыква | 16 | 1 | 1 | 0 | 4 |
| Мука | 365 | 0 | 47 | 0 | 99 |
| Сливочное масло | 711 | 0 | 0 | 100 | 0 |
| Яйцо | 155 | 12 | 0 | 11 | 0 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Луковица | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.