Самса с куриным филе — это удивительно вкусный блюдо, который будет запомниться вашим гостям надолго. Оно сочетает в себе мясорубки и вкус куриного филя, что делает этот блюдо невероятно привлекательным. Эта технологическая карта предназначена для помощи в правильном приготовлении этого блюда, гарантируя, что он будет вкусным и приятной вкусом.
Технико-технологическая карта Самса с куриным филе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса с куриным филе”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Куриное филе | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 200 | 200 |
| Яичный желток | 1 | 1 |
| Кунжут (по вкусу) | – | – |
| Соль и перец (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать куриный филе на кусочки.
- Соединить муку и масло сливочное.
- Добавить лук репчатый, яичный желток, кунжут и соль.
- Соединить все ингредиенты и собрать начинку.
- Накрыть начинку куриным филем.
- Готовить самсу в духовке или на гриле.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячая, температура, высокая | Желто-коричневый | Тяжелое, температура, высокая | Вкусный, температура, высокая |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука | – | – | – | – |
| Масло сливочное | – | – | – | – |
| Куриное филе | – | – | – | – |
| Лук репчатый | – | – | – | – |
| Яичный желток | – | – | – | – |
| Кунжут (по вкусу) | – | – | – | – |
| Соль и перец (по вкусу) | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.