Самса по-казахски – это традиционное блюдо, представляющее собой пирожки с начинкой из мяса и лука, запеченные в слоеном тесте. Это не только сытное, но и очень аппетитное угощение, которое подается как горячим, так и холодным. Блюдо отличается богатым вкусом и хрустящей корочкой, что делает его идеальным для семейного ужина или праздничного стола.
Технико-технологическая карта Самса по-казахски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса по-казахски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Субпродукты (легкое, печень, сердце) | 800 | 800 |
| Слоеное тесто | 1000 | 1000 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Луковица | 200 | 180 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вымыть субпродукты (легкое, печень, сердце) и разложить по кастрюлям.
- Залить водой и варить до готовности, после чего слить воду и немного остудить.
- Разморозить слоеное тесто, раскатать на поверхности, присыпанной мукой.
- Остывшие субпродукты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
- Разогреть сковороду с растительным маслом.
- Очистить и нарезать луковицу мелкими кубиками, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить отварные субпродукты к луку, обжарить вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
- Слоеное тесто нарезать кубиками, в центр каждого положить начинку.
- Аккуратно завернуть, формируя треугольники, и выложить на противень.
- Смазать верх взбитым яйцом и, по желанию, присыпать кунжутом.
- Выпекать в духовке около 20 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные треугольники | Золотистый, коричневый | Хрустящая, мягкая начинка | Сытный, мясной, с ароматом обжаренного лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.