| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриный фарш | 300 | 300 |
| Кефир | 250 | 250 |
| Яйца | 3 | 150 |
| Лук | 3 | 300 |
| Картофель | 2 | 300 |
| Мука | 4 стакана | 600 |
| Сода | 1 щепотка | 1 |
| Лимонная кислота | 1 щепотка | 1 |
| Растительное масло | 3 ст. ложки | 45 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
Технико-технологическая карта Самса на кефире
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса на кефире”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- Смешайте все ингредиенты (куриный фарш, кефир, яйца, лук, картофель, муку, соду, лимонную кислоту, растительное масло, соль и перец).
- Замесите тесто и накройте его, оставив “отдохнуть” на час.
- Лук и картофель измельчите в блендере, затем смешайте с фаршем, добавьте соль и специи по вкусу. Хорошо перемешайте.
- Раскатайте тесто в лепешки и наполните их начинкой.
- Сформируйте пирожки и смажьте их яйцом.
- Выпекайте в духовке в течение получаса.
- Подавайте горячими.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аккуратные пирожки | Золотистый | Нежное тесто, сочная начинка | Ароматная, приятная, со сбалансированным вкусом |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Микробиологические показатели
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 25 г |
Пищевая ценность
выпечка, куриный фарш, самса, кефир
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.