Какао с молоком, 1 л общепит (ТК1095)

Какао с молоком, 1 л общепит Завтраки

Технологическая карта № Какао с молоком, 1 л общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Сыр твердый с виноградом на шпажке, порция общепит (ТК0646)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао-порошок 35,0 0,00 35,0 0,00 35,0
Молоко 900,0 0,00 900,0 21,66 705,0
Вода 140,0 0,00 140,0 21,43 110,0
Сахар-песок 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают остальной кипяток и горячее молоко и доводят до кипения.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – какао – это напиток розовато-карамельного цвета.
  • Консистенция – жидкая.
  • Вкус – характерный для какао, сладкий.
  • Запах –  характерный для какао.
Читать
Помидоры конкассе, полуфабрикат (ТТК1027)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао изготавливают по меню. Кратковременно хранят перед использованием.

Какао должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 3,367 2,863 13,323 91,730

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий