Самса из готового теста — это простое и вкусное блюдо восточной кухни. Использование слоеного дрожжевого теста обеспечивает пышность и нежность выпечки. Классическим начинкой служит мясо, которое можно сочетать с картофелем и специями по вкусу. Этот хлебобулочный продукт станет отличным угощением для гостей и семьи.
Технико-технологическая карта Самса из готового теста
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Самса из готового теста”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо (баранина или говядина) | 800 | 800 |
| Картофель вареный (очищенный) | 200 | 150 |
| Тесто слоеное дрожжевое (упаковка) | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 100 | 70 |
| Желток | 20 | 20 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Зира и кориандр | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте мясо: измельчите баранину или говядину.
- Отварите картофель, очистите и нарежьте его кубиками.
- Лук очистите и мелко нарежьте, обжарьте до золотистого цвета.
- Смешайте мясо, картофель, обжаренный лук, добавьте специи по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.
- Раскатайте слоеное тесто, нарежьте его на порционные квадраты.
- Поместите начинку сверху и заверните тесто, формируя самсу.
- Смажьте самсу желтком и выложите на противень.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитная форма | Золотисто-коричневый | Пышная, слоистая | Нежный мясной вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г блюда |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 12 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.