Сальса с капустой — это универсальный соус, который легко приготовить. Он отлично служит заправкой для салатов, гарниром к различным блюдам, а также прекрасно сочетается с гренками и тостами. Используйте сальсу с капустой для разнообразия ваших закусок и бутербродов.
Технико-технологическая карта Сальса с капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Сальса с капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Белокочанная капуста | 200 | 200 |
| Помидоры | 150 | 150 |
| Перчик Халапеньо | 50 | 50 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Соль | 5 | 3 |
| Черный молотый перец | 3 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту мелко нашинкуйте, помидоры нарежьте кубиками, а перчик Халапеньо — тонкими кольцами.
- Чеснок измельчите с помощью пресса или ножа.
- Смешайте все подготовленные ингредиенты в глубокой миске.
- Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.
- Тщательно перемешайте сальсу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Дайте настояться 15-20 минут перед подачей для улучшения вкусовых качеств.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками овощей | Яркие оттенки зелёного и красного | Свежая и слегка хрустящая | Острый, свежий с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 0,5 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.