Салат Волжский (ТТК11459)

Салат Волжский – это вкусное и полезное блюдо, которое не требует уксуса, сохраняя все витамины и полезные вещества свежих овощей. Этот салат прекрасно подходит для заготовок на зиму, благодаря чему вы сможете наслаждаться его вкусом и пользой в любое время года.

Технико-технологическая карта Салат Волжский

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Волжский”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Помидор 3500 3500
Капуста белокочанная 1000 1000
Перец сладкий 1400 1400
Морковь 300 300
Лук 1000 1000
Соль 135 135
Лавровый лист 5 штук 5 штук
Перец душистый горошком 10 штук 10 штук

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Помидоры промыть, нарезать кубиками.
  2. Капусту нашинковать, после чего слегка помять, чтобы она стала мягче.
  3. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
  4. Морковь натереть на крупной терке.
  5. Лук нарезать полукольцами или кубиками по желанию.
  6. Все подготовленные овощи смешать в большой миске.
  7. Добавить соль, лавровый лист и перец горошком, тщательно перемешать.
  8. Поместить салат в стерилизованные банки и закатать на зиму.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, аппетитный Разнообразный, насыщенный Хрустящий с мягкими кусочками Свежий, овощной, без уксуса

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^4 Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено Не обнаружено

Пищевая ценность

Показатели На 100 г
Калории 43 ккал
Белки 1,5 г
Жиры 0,5 г
Углеводы 8,0 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий