Салат с жареной редькой – это простое и питательное блюдо, которое подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола. Основные ингредиенты этого салата – свежая редька, морковь и репчатый лук. Заправленный майонезом, он становится более калорийным и насыщенным, что значительно обогащает его вкус.
Технико-технологическая карта Салат с жареной редькой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с жареной редькой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Редис | 150 | 150 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Масло растительное | 30-45 | 30-45 |
| Майонез | 15-22.5 | 15-22.5 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Чёрный перец | По вкусу | По вкусу |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте редьку, морковь и лук под проточной водой.
- Нарежьте редьку тонкими ломтиками, морковь — соломкой, а лук — полукольцами.
- Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло.
- Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте в сковороду редьку и продолжайте обжаривать ещё 5-7 минут, помешивая.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- В остывшую смесь добавьте майонез, соль, чёрный перец и зелень. Перемешайте.
- Подавать салат холодным, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аппетитная подача | Зеленый, оранжевый, белый | Хрустящая, нежная | Приятный запах, сладковатый и слегка острый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 100 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 10 г |
Метки: салат, редька, овощи, рецепты
Рубрика: закуски, основные блюда
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.