This salad is a simple and nutritious dish, packed with vitamins, making it a favorite among health enthusiasts and athletes. It can be prepared in about 20 minutes and goes well with both meat and fish dishes.
Технико-технологическая карта Салат с сельдереем и капустой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с сельдереем и капустой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Cucumber | 500 | |
| Carrot | 1 | |
| Celery stalk | 1 | |
| Green onion | 6 | |
| Walnut | 3-4 | |
| Mayonnaise | 100 | |
| Cream cheese | 50 | |
| Apple cider vinegar | 1 teaspoon | |
| Hot chili pepper | 1/2 teaspoon | |
| Salt | 1/2 teaspoon |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash and chop the cucumber into small pieces.
- Peel and chop the carrot into small pieces.
- Chop the celery stalk into small pieces.
- Chop the green onions finely.
- Grind the walnuts into small pieces.
- Mix mayonnaise and cream cheese until smooth.
- Add apple cider vinegar, hot chili pepper, and salt to the mayonnaise mixture. Mix well.
- Combine all chopped vegetables in a bowl.
- Add the mayonnaise mixture to the vegetables and mix well.
- Serve the salad immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Light green with a hint of yellow |
| Color | Creamy white |
| Consistency | Slightly crunchy | Flavor | Sweet with a hint of vinegar | Smell | Fresh with a hint of vinegar |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Listeria monocytogenes | <10 |
| E. coli | <100 |
| Staphylococcus aureus | <100 |
| Proteus | <100 |
| Salmonella | <10 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g/100g) |
|---|---|
| Protein | 2.3 |
| Carbohydrates | 4.2 |
| Fats | 0.5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.