Салат с сельдереем и капустой (ТТК8839)

This salad is a simple and nutritious dish, packed with vitamins, making it a favorite among health enthusiasts and athletes. It can be prepared in about 20 minutes and goes well with both meat and fish dishes.

Технико-технологическая карта Салат с сельдереем и капустой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Салат с сельдереем и капустой», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Wash and chop the cucumber into small pieces.
2. Peel and chop the carrot into small pieces.
3. Chop the celery stalk into small pieces.
4. Chop the green onions finely.
5. Grind the walnuts into small pieces.
6. Mix mayonnaise and cream cheese until smooth.
7. Add apple cider vinegar, hot chili pepper, and salt to the mayonnaise mixture. Mix well.
8. Combine all chopped vegetables in a bowl.
9. Add the mayonnaise mixture to the vegetables and mix well.
10. Serve the salad immediately.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность