Салат с редькой и луком — это легкое и освежающее блюдо, которое идеально подходит для перекуса или в качестве гарнира. Нежный вкус редьки прекрасно гармонирует с репчатым луком и сельдереем, создавая неповторимый букет ароматов. Легкость в приготовлении и полезные свойства делают этот салат отличным выбором для любого стола.
Технико-технологическая карта Салат с редькой и луком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с редькой и луком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Редька зелёная | 100 | 80 |
| Лук репчатый | 150 | 120 |
| Сельдерей черешковый | 50 | 40 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: помыть редьку, лук и сельдерей.
- Нарезать редьку тонкими полосками или кубиками.
- Лук нарезать полукольцами, а сельдерей — тонкими ломтиками.
- В большой миске соединить нарезанные овощи.
- Добавить соль, черный перец и растительное масло по вкусу.
- Тщательно перемешать все ингредиенты до получения однородной массы.
- Дать салату настояться 10-15 минут для лучшего раскрытия вкуса.
- Подавать салат к столу охлажденным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежий, аппетитный салат с яркими компонентами | Белый и зеленый | Хрустящий, нежный | Освежающий, с яркими нотами редьки и лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 45 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 3.0 г |
| Углеводы | 7.0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.