Салат с краснокочанной капустой и горошком – это простое и вкусное блюдо, которое готовится быстро и легко. Все ингредиенты легко доступны, и салат идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам. По желанию можно заправить его растительным маслом или сметаной.
Технико-технологическая карта Салат с краснокочанной капустой и горошком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с краснокочанной капустой и горошком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Краснокочанная капуста | 200 | 200 |
| Огурец | 2 шт. (около 200 г) | 200 |
| Горох | 1/2 банки (около 150 г) | 150 |
| Зелень | 1 пучок (около 50 г) | 50 |
| Растительное масло | 1 ст. ложка (около 15 г) | 15 |
| Соль | 0.5 ч. ложки (около 2 г) | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте краснокочанную капусту, огурец и зелень.
- В глубокой миске смешайте нарезанную капусту, огурцы, горох и зелень.
- Заправьте салат растительным маслом и добавьте соль по вкусу.
- Перемешайте салат до равномерного распределения ингредиентов.
- При желании, можно добавить сметану вместо растительного масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный салат с контрастом цветов. | Насыщенный фиолетовый цвет капусты, зеленый цвет зелени. | Хрустящая консистенция свежих овощей. | Свежий, овощной вкус с легкой пикантностью. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 50000 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (ккал) |
|---|---|
| Краснокочанная капуста | 50 |
| Огурец | 30 |
| Горох | 50 |
| Зелень | 5 |
| Растительное масло | 120 |
| Соль | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.