Салат с корнем сельдерея — это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе сладость ананасов, ароматный сельдерей и соленую копченую курицу. Благодаря простым ингредиентам, его легко приготовить, а результат обязательно порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Салат с корнем сельдерея
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с корнем сельдерея”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сельдерей корневой | 300 | 300 |
| Курица копченая | 200 | 200 |
| Ананас консервированный | 150 | 150 |
| Майонез | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите корень сельдерея и нарежьте его мелкой соломкой или натрите на терке.
- Копченую курицу нарежьте кубиками.
- Консервированные ананасы нарежьте небольшими кусочками.
- В глубокой миске соедините нарезанные сельдерей, курицу и ананасы.
- Добавьте майонез по вкусу и тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Отложите салат в холодильник на 30 минут для пропитки перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки ингредиентов, смешанные вместе | Светло-зеленый, желтый | Нежная, хрустящая | Сладко-соленый, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.