Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.

Курица по-индийски (ТТК5073)

Поделись в соцсетях:

Курица по-индийски

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Курица по-индийски

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Курица по-индийски вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Цыпленок-бройлер 1 кат108103
Масло растительное55
Масса жареного цыпленка75
Картофель193145
Лук репчатый4840
Масло растительное1010
Масса пассерованного лука20
Орехи арахис1071
Соус-майонез «Ананас-карри»100100
Выход готового блюда240
1-масса жареных орехов

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Подготовленную тушку птицы рубят на кусочки массой по 30 г и обжаривают, затем укладывают в горшочек, добавляют пассерованный лук, нарезанный кубиками жареный картофель, заливают соусом-майонез «Ананас-карри», посыпают измельченными жареными орехами и тушат блюдо до готовности.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают курицу в горшочке при температуре +750С, посыпав рубленной зеленью.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – внешний вид входящих продуктов соответствует требованиям рецептуры

Цвет – характерный входящим продуктам

Вкус и запах – выраженный вкус тушеного мяса и овощей с ананас-карри и арахисом

Консистенция – мяса- мягкая, плотная, сочная, овощей – мягкая, хорошо сохраняют свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта9,436,512,3409,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x