Буженина запеченая с сельдереем и морковью (ТТК7509)

Технико - технологическая карта Буженина запеченая с сельдереем и морковью ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Буженина запеченая с сельдереем и морковью

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдоБуженина запеченая с сельдереем и морковью, вырабатываемое рестораном ____________________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Буженина запеченая с сельдереем и морковью п/ф110100
Соус сальса №4 п/ф3535
зелень п/ф11
Выход:220

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Буженину порционируют, нарезая на слайсере.

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: в порционной тарелке при t 65° . Соус подают в соусникке. Украшают веточкой зелени.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: блюдо красиво оформлено, без следов заветривания. Края тарелки чистые.
  • Консистенция: упругая, мясо мягкое, хорошо жуётся, сочное.
  • Цвет: свет мяса на разрезе — серый
  • Вкус и запах: в меру перченый, в меру солёный. Свойственный свинине и входящим в состав специям. Не допускаются не свойственные посторонние признаки.

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
3.97.86.2111.3
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector