Салат с копченой колбасой и свежим огурцом — это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое отлично подходит как для обеда, так и для ужина. Сочетание свежих овощей и копченой колбасы делает его вкусным и сытным. Приготовление занимает всего пять минут, если картофель заранее отварен.
Технико-технологическая карта Салат с копченой колбасой и свежим огурцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат с копченой колбасой и свежим огурцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Копченая колбаса | 300 | 300 |
| Свежие огурцы | 200 | 200 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Майонез | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картофель заранее и остудите его.
- Нарежьте копченую колбасу и свежие огурцы кубиками.
- Очистите отварной картофель и нарежьте его также кубиками.
- Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
- Добавьте майонез, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
- Подавайте салат к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат с яркими кусочками колбасы и овощей | Зеленый, желтый, красный | Нежная, сочная | Сладковато-соленый, с ароматом копченостей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 350 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.