Салат “Рубиновый браслет” – это эффектное и вкусное блюдо, которое станет украшением любого праздничного стола. Слоистая структура, яркие цвета и оригинальный вид позволяют создавать настоящие произведения кулинарного искусства, а использование граната придаёт салату насыщенность и аромат. Приготовление не требует особых навыков, но важно соблюдать последовательность слоёв.
Технико-технологическая карта Салат Рубиновый браслет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Рубиновый браслет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 250 | 250 |
| Лук | 50 | 50 |
| Картофель | 300 | 250 |
| Свекла | 300 | 250 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Грецкие орехи | 50 | 40 |
| Гранат | 250 | 200 |
| Яйцо | 120 | 120 |
| Майонез | 50 | 50 |
| Соль, перец черный молотый | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: отварите куриное филе, картофель, свеклу и морковь до готовности. Охладите и очистите.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Нарежьте куриное филе, картофель, свеклу и морковь кубиками.
- Приготовьте яйца и отделите белки от желтков. Нарежьте белки для украшения.
- Соберите салат слоями на большом круглом блюде, располагая их в следующем порядке: куриное филе, лук, картофель, морковь, свекла. Каждый слой приправляйте майонезом и солью с перцем.
- Украсить верхний слой оставшимися белками яиц, вырезанными в форме цветов, и гранатовыми зернами.»
- Поставьте салат в холодильник на 1-2 часа, чтобы он пропитался.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Слоёный, украшен цветами из белков яйца и зернами граната | Яркий, рубиновый с красными акцентами | Нежная, комбинированная текстура от овощей и мяса | Сладко-солёный с ярким ароматом граната и свежестью овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 18 |
| Жиры (г) | 14 |
| Углеводы (г) | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.