The Salad Emerald is a refreshing and vibrant dish that combines the flavors of fresh vegetables and cheese, creating a delightful meal. This technical map outlines the composition, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the Salad Emerald.
Технико-технологическая карта Салат Изумрудный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Изумрудный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g. Brutto) | Weight (g. Netto) |
|---|---|---|
| Veal | 200 | 190 |
| Eggs | 3 | 2.7 |
| Champignons | 150 | 145 |
| Cheese “Parmesan” | 100 | 90 |
| Red Onion | 1 | 0.9 |
| Carrot | 2 | 1.8 |
| Mayonnaise | 150 | 140 |
| Salt | To taste | – |
| Salad “Emerald” | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the veal according to the recipe.
- Crack the eggs into a bowl and beat them lightly.
- Wash and finely chop the champignons.
- Shred the cheese “Parmesan” into small pieces.
- Peel and finely dice the red onion.
- Grate the carrot into thin slices.
- Open the mayonnaise jar and mix well.
- Season the salad with salt to taste.
- Arrange the salad in a salad bowl, forming a pyramid with the sliced carrots as the base.
- Insert small circles of the carrot into the salad to create a beautiful rose pattern.
- Finish with a sprinkle of finely chopped red onion.
- Serve immediately.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Sensory Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Vibrant green, with a hint of pink from the carrot circles |
| Color | Deep green with pink highlights |
| Consistency | Fresh and crisp |
| Flavor & Aroma | Sweet and savory, with a hint of creamy cheese and a refreshing crunch |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | <100 |
| Staphylococcus aureus | <100 |
| E. coli | <100 |
| Proteus | <100 |
| Pathogens, including Salmonella | <100 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (per serving) |
|---|---|
| Protein | 20g |
| Carbohydrates | 30g |
| Fat | 20g |
| Calories | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.