Салат из цветной капусты на зиму – это отличное сочетание овощей и фасоли, которое радует насыщенным вкусом и питательностью. Применение цветной капусты позволяет сохранять полезные свойства блюда даже в холодное время года. Данный салат легко приготовить, он станет прекрасным дополнением к любому зимнему обеду.
Технико-технологическая карта Салат из цветной капусты на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из цветной капусты на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль | 100 | 50 |
| Лук | 100 | 90 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Помидор | 400 | 380 |
| Грибы | 150 | 150 |
| Цветная капуста | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите фасоль на ночь в холодной воде.
- Промойте замоченную фасоль и отварите до готовности.
- Очистите и нарежьте лук, морковь и болгарский перец кубиками.
- Нарежьте помидоры и грибы.
- В глубокой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте морковь и обжаривайте еще 5 минут.
- Добавьте грибы и болгарский перец, продолжайте жарить до готовности.
- Смешайте в большой миске фасоль, обжаренные овощи, помидоры и цветную капусту.
- Добавьте специи по вкусу и тщательно перемешайте.
- Разложите салат по стерилизованным банкам и закройте крышками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Салат яркий, с заметными овощными кусочками | Сочный, разнообразный цвет овощей | Кусочки овощей не разварены, хрустящие | Насыщенный, с приятным ароматом свежих овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | <10 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.