Сироп сахарный, полуфабрикат (ТТК3160)

Технологическая карта № Сироп сахарный, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сахарный сироп,вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления сиропа сахарного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сахар-песок 650,0 0,00 650,0 3,08 630,0
Вода 450,0 0,00 450,0 17,78 370,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

В глубокой емкости соединяют сахар-песок с горячей водой. Ставят на плиту, доводят до кипения.

Пока сахар не растворится, постоянно мешают сироп при варке.

После полного растворения сахара часто мешать наоборот не стоит, с целью избежать кристаллизации сахара при попадании воздуха.

Емкость для варки должна быть с как можно более толстым дном.

Доведя до кипения, дальше сироп варится на постоянном огне. Важно не изменять температуру кипения во время всей варки.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость.
  • Цвет – желтоватый, прозрачный.
  • Консистенция – жидкая.
  • Вкус – сладкий. Без постороннего привкуса.
  • Запах – не выраженный.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сироп сахарный готовят по мере необходимости. В готовом виде хранят в холодильном шкафу при температуре +4+6* С в течение 72 часов.

Микробиологические показатели сиропа сахарногодолжны соответствовать требованиям должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

 

Пищевая ценность сахарного сиропа:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,2 0,0 7,5 285,0

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                           /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий