Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Сироп сахарный, полуфабрикат (ТТК3160)

Сироп сахарный, полуфабрикат (ТТК3160)

Сироп сахарный, полуфабрикат

 

Технологическая карта №  Сироп сахарный, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сахарный сироп,вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления сиропа сахарного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Очередность переработки сырья определяется с учетом времени его поступления на производство и качественных показателей каждой партии.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сахар-песок 650,0 0,00 650,0 3,08 630,0
Вода 450,0 0,00 450,0 17,78 370,0
Выход         1000

 

  1. Технология приготовления

 

В глубокой емкости соединяют сахар-песок с горячей водой. Ставят на плиту, доводят до кипения.

  • Пока сахар не растворится, постоянно мешают сироп при варке.
  • После полного растворения сахара часто мешать наоборот не стоит, с целью избежать кристаллизации сахара при попадании воздуха.
  • Емкость для варки должна быть с как можно более толстым дном.
  • Доведя до кипения, дальше сироп варится на постоянном огне. Важно не изменять температуру кипения во время всей варки.
  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – жидкость.

Цвет – желтоватый, прозрачный.

Консистенция – жидкая.

Вкус — сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах – не выраженный.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Сироп сахарный готовят по мере необходимости. В готовом виде хранят в холодильном шкафу при температуре +4+6* С в течение 72 часов.

Микробиологические показатели сиропа сахарногодолжны соответствовать требованиям должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01

7.Пищевая ценность сахарного сиропа:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,2 0,0 7,5 285,0

 

 

Дата

 

Технолог                                              /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                           /______________/_________  ФИО___________

 

Top