...

Кабачки, тушеные с грибами (ТТК10937)

Кабачки, тушеные с грибами, представляют собой вкусное и питательное блюдо, которое можно приготовить менее чем за час. Это идеальный вариант для легкого ужина или гарнира. При добавлении приправ и зелени, блюдо приобретает особый аромат и вкус.

Технико-технологическая карта Кабачки, тушеные с грибами

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, тушеные с грибами”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Картофель 300 250
Кабачок 200 180
Грибы 400 400
Сметана 100 100
Растительное масло 50 50
Соль и приправы 1 1

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите картофель и нарежьте его кубиками, кабачки нарежьте кружочками, грибы – ломтиками.
  2. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне.
  3. Добавьте картофель и обжаривайте его до золотистой корочки.
  4. Добавьте кабачки и грибы, перемешайте и готовьте еще 10-15 минут.
  5. Добавьте сметану, соль и приправы по вкусу, перемешайте и тушите под крышкой еще 10 минут.
  6. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная подача, яркие цвета Зеленый, желтый, коричневый Мягкая, нежная Сладковатый, с грибным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калории 80
Белки 2 г
Жиры 5 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий