Салат из кабачков и помидоров — это отличная закуска на зиму, которая прекрасно сочетает в себе лёгкость и свежесть овощей. Он идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, а также прекрасно дополняет любой гарнир. Благодаря легкому чесночному привкусу, блюдо будет безопасно для молодых гурманов и тех, кто предпочитает несильные вкусы.
Технико-технологическая карта Салат из помидоров и кабачков на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из помидоров и кабачков на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Помидоры | 700 | 700 |
| Кабачки | 700 | 700 |
| Лук репчатый | 250 | 250 |
| Чеснок | 10-15 | 10-15 |
| Растительное масло | 30-45 | 30-45 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 10 | 10 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помидоры, кабачки, лук, перец и чеснок.
- Помидоры нарежьте на крупные кусочки, кабачки — на брусочки, лук и перец — на мелкие кубики, а чеснок — на пластинки.
- Включите мультиварку в режим “Тушение” или разогрейте толстодонную кастрюлю на среднем огне.
- Добавьте растительное масло, затем лук и чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
- Добавьте кабачки и обжаривайте их 5-7 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры и болгарский перец, посолите и добавьте сахар. Тушите все вместе в течение 30 минут, периодически помешивая.
- После окончания готовки разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
- Остудите банки и уберите в холодное место для хранения на зиму.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие овощные кусочки | Красно-зеленый | Сочная | Легкий чесночный аромат с гармоничным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1,5 г |
| Жиры | 3 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.