Салат из кабачков под зеленой заправкой — это легкое и вкусное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и пряный аромат зелени. Идеальный вариант для лета, этот салат не только насытит, но и послужит прекрасным дополнением к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Салат из кабачков под зеленой заправкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат из кабачков под зеленой заправкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 350-400 | 350-400 |
| Помидоры | 350-400 | 350-400 |
| Фета | 100 | 100 |
| Масло растительное | 20-30 | 20-30 |
| Оливковое масло | 40-50 | 40-50 |
| Укроп | 3-4 ст. ложки | 15-20 |
| Петрушка | 3-4 ст. ложки | 15-20 |
| Лимонный сок | 1-2 ст. ложки | 15-30 |
| Чеснок | 1-2 зубчика | 5-10 |
| Мед | 1 чайная ложка | 5 |
| Соль | 1 чайная ложка | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки и помидоры тщательно промыть под холодной водой.
- Кабачки нарезать тонкими ломтиками или брусками.
- Помидоры нарезать кубиками.
- В глубокой миске соединить кабачки, помидоры и нарезанную фету.
- Для заправки в отдельной посуде смешать растительное и оливковое масло, лимонный сок, мед, соль, мелко нарезанный чеснок и зелень.
- Полить салат заправкой и тщательно перемешать все ингредиенты.
- Подавать сразу или дать настояться в холодильнике 30 минут для лучшего вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с миксом свежих овощей и зелени | Зеленый, желтый, красный | Хрустящий, свежий | Пикантный, свежий, с ароматом зелени и лимона |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1,0×10² | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 35 |
| Калории (ккал) | 450 |