Предлагаем приготовить салат “Генеральский” на зиму и сохранить у себя в баночках все краски лета. В процессе приготовления мы не будем пользоваться методом “варка”, что позволит сохранить по максимуму большинство витаминов.
Технико-технологическая карта Салат Генеральский на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Генеральский на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Лук | 150 | 150 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Огурцы | 500 | 500 |
| Помидоры | 500 | 500 |
| Капуста белокочанная | 150 | 150 |
| Соль | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
| Сахар | 4 ч. ложки | 4 ч. ложки |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Перец сладкий | 150 | 150 |
| Уксус 70% | 2 ч. ложки | 2 ч. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перечислите ингредиенты по-одному и нарежьте их на кусочки.
- Соедините нарежные кусочки в гибкий состав.
- Соль и сахар добавьте по доставке.
- Растительное масло и уксус посолите и помазьте оставшееся состав.
- Соедините все ингредиенты и перемешайте, чтобы масло и уксус были равномерно распределены.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гибкий, сложный | Совокупность красок | Совокупность консистенций | Совокупность вкусов и запахов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,0001 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Вес (г.) | Ккал | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| 150 | 100 | 20 | 20 | 40 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.