Rye pancakes, known for their rich flavor and aroma, are a delightful treat that can be enjoyed for breakfast or as a light meal. This technological map provides a comprehensive overview of the ingredients, preparation process, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and classification of these pancakes.
Технико-технологическая карта Ржаные лепешки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ржаные лепешки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Rye flour | 380 | |
| Wheat flour | 150 | |
| Dry yeast | 1 tsp | |
| Salt | 1 tsp | |
| Sugar | 1 tsp (with a lump) | |
| Egg | 1 piece (for greasing) | |
| Water | 60 ml | |
| Warm water | 200 ml | |
| Olive oil | 1 tsp | |
| Rye pancakes are useful and tasty, but without the rye flour, they are not as aromatic and dark. | ||
| Rye – this is a rye grain that has been sprouted, dried, and ground into flour. Nowadays, it can easily be purchased in supermarkets. | ||
| Here is a simple recipe for making rye pancakes on rye flour. Enjoy your health! |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all the necessary ingredients: rye flour, wheat flour, dry yeast, salt, sugar, egg, water, warm water, olive oil, and an egg for greasing.
- Combine the rye and wheat flours in a large mixing bowl. Add the dry yeast, salt, and sugar. Mix well.
- Make a well in the center of the flour mixture and pour in the water. Stir until a smooth dough forms.
- Turn the dough out onto a floured surface and knead for about 10 minutes until it is smooth and elastic.
- Place the dough in a greased bowl, cover with a damp cloth, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until it has doubled in size.
- Preheat a non-stick pan over medium heat. Once hot, grease the pan with a little olive oil.
- Punch down the risen dough and divide it into portions. Roll each portion out into a thin circle on a floured surface.
- Carefully transfer the circles to the preheated pan. Cook until bubbles form on the surface and the edges are golden brown, then flip and cook the other side.
- Serve the rye pancakes warm, with a side of your choice. Enjoy!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Sensory Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a soft and fluffy texture. |
| Color | Dark brown, with a hint of rye grain. |
| Consistency | Soft and fluffy, with a slight chewiness. |
| Taste and Aroma | Rich, slightly sweet, with a distinct rye flavor. |
Микробиологические показатели
| Microbiological Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 CFU/g |
| E. coli | Not detected |
| S. aureus | Not detected |
| Proteus | Not detected |
| Pathogenic bacteria, including Salmonella | Not detected |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g.) |
|---|---|
| Protein | 10 |
| Carbohydrates | 60 |
| Fat | 10 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.