Рулетики из кабачков с творожной начинкой – это легкое и полезное блюдо, идеально подходящее для летнего меню. Сочетание творога и свежих овощей обеспечивает превосходное усвоение и питательные вещества из этих ингредиентов. Аромат чеснока и свежий укроп придают рулетикам изысканный вкус и аромат.
Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с творожной начинкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из кабачков с творожной начинкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингридиента | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
|---|---|---|
| Кабачок | 1000 | 1000 |
| Творог | 400 | 350 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Майонез (или сметана) | 30 | 30 |
| Соль, перец черный молотый | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачок тщательно помыть и нарезать тонкими полосками.
- В миске смешать творог, укроп, чеснок (предварительно измельченный), майонез, соль и перец до получения однородной массы.
- На каждую полоску кабачка выложить начинку и аккуратно свернуть в рулетик.
- Каждый рулетик можно закрепить зубочисткой для удобства.
- Готовые рулетики укладываем на блюдо и подаем к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Свежие рулетики с зеленым укропом | Зеленый и белоснежный | Мягкая и нежная начинка | Сочный, с выраженным ароматом укропа и чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 106 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калории | 120 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.