Чесночный хлеб, порция (ТТК1677)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Чесночный хлеб, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Чесночный хлеб, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Чесночный хлеб, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Батон багетг120,750 115,000 
Масло чесн для хлеба с/рг30,000 30,000 
Пармезан зачищ.терт с/рг2,000 2,000 
Выход блюда (в граммах):    130 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Багет разрезать вдоль, затем поперек на 4 кусочка , примерно по 28гр каждый. Каждый кусочек смазать чесночным маслом, посыпать сыром пармезан и запечь в печи 1-2 мин. Подать на салфетке в корзинке для хлеба.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Чесночный хлеб»на1 пор
     выход 130
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
9,539 21,312 59,555 468,182

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: