...

Балык из индейки (ТТК10528)

Балык из индейки — это нежное и ароматное блюдо, которое привнесет разнообразие в ваше меню. Оно готовится из свежего филе индейки, маринованного с использованием различных специй. Это простое в приготовлении, но изысканное блюдо порадует вас и ваших гостей своим вкусом и нежностью.

Технико-технологическая карта Балык из индейки

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Балык из индейки”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Индейка 1000 1000
Соль 30 30
Сахар 30 30
Паприка 25 25
Черный молотый перец 5 5
Красный молотый перец 5 5
Кориандр 5 5
Чеснок 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
  2. Очистите чеснок и нарежьте его тонкими пластинами.
  3. В глубокой миске смешайте соль, сахар, паприку, черный и красный перцы, кориандр и чеснок.
  4. Обваляйте филе индейки в полученной смеси. Убедитесь, что специи равномерно покрыли мясо.
  5. Заверните мясо в марлю или кухонное полотенце, чтобы предотвратить загрязнение.
  6. Оставьте индейку мариноваться в холодильнике на 2-3 суток.
  7. После маринования, промойте индейку от излишков соли и специй.
  8. Обсыпьте мясо оставшейся паприкой и оберните его в полотенце.
  9. Дайте мясу отдохнуть еще 1-2 часа, затем нарежьте и подавайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нежные, аккуратные ломтики мяса. Розоватый с красноватыми оттенками. Нежная, но сочная. Приятный аромат специй с легким сладковатым вкусом.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10000 10 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Компонент Содержание (в 100 г)
Калории 150
Белки 30
Жиры 3
Углеводы 1
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий