Рулетики из кабачков – это легкое и вкусное блюдо, которое можно разнообразить различными начинками. Они подойдут как для повседневного обеда, так и для праздничного стола, благодаря своей простоте и многообразию. Готовьте с удовольствием!
Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с разными начинками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из кабачков с разными начинками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 400 | 400 |
| Яйцо | 180 | 150 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Печень куриная (отварная) | 200 | 200 |
| Сыр твердый | 50 | 50 |
| Помидоры черри | 80 | 80 |
| Зелень (петрушка, укроп, базилик) | 30 | 30 |
| Корейская морковь | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки нарезать тонкими ломтиками и обжарить на сковороде до мягкости.
- Отваренную печень куриную измельчить в блендере или мясорубке.
- Смешать печень, яйца, майонез, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.
- Для другой начинки, смешать корейскую морковь с тертым сыром и нарезанными помидорами черри.
- Выложить начинку на ломтики кабачков и сворачивать в рулетики.
- Уложить рулетики на тарелку и подать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные рулетики | Светло-зеленый, желтый, красный | Мягкая, нежная | Умеренно жирный, с овощным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.