Литовский борщ — это уникальное холодное суповое блюдо, в основе которого лежат свекла и кисломолочные продукты. Благодаря своей освежающей природе и яркому вкусу оно идеально подходит для лета и быстрой подачи. Приготовление блюда не требует длительного процесса, что делает его удобным для подачи как дома, так и на пикнике.
Технико-технологическая карта Литовский борщ
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Литовский борщ», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 600 | 600 |
| Вода | 200 | 200 |
| Сметана | 50 | 50 |
| Свекла | 400 | 300 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Зеленый лук и укроп | 50 | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите свеклу до готовности, остудите и натрите на терке.
- Отварите яйца, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Нарежьте огурец кубиками.
- Промойте и мелко нарежьте зеленый лук и укроп.
- В глубокой миске смешайте кефир и воду.
- Добавьте натертую свеклу, нарезанные яйца и огурцы в кефирную массу.
- Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте все ингредиенты.
- Подавайте в охлажденном виде, украсив рубленым укропом и зеленым луком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркий, аппетитный, с кусочками овощей | Насыщенно-розовый с зеленоватым оттенком | Жидкая, с кусочками овощей и яиц | Освежающий, с легкой кислинкой и ароматом зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 7 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.