Рулетики из кабачков с курицей Пальчики (ТТК8620)

Рулетики из кабачков с курицей – это легкое и полезное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Оно великолепно подходит как для праздничного обеда, так и для повседневного ужина. Нежные кусочки куриного филе, завернутые в тонкие полоски кабачков, с добавлением ароматных специй и сливок, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.

Технико-технологическая карта Рулетики из кабачков с курицей Пальчики

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рулетики из кабачков с курицей Пальчики”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Куриное филе 300 300
Кабачки 3 шт на усмотрение
Чеснок 3 зубчика на усмотрение
Горчица сладкая американская 1 ст. ложка на усмотрение
Сливки (сметана или майонез) 2 ст. ложки на усмотрение
Специи по вкусу по вкусу
Растительное масло 1/5 стакана на усмотрение

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе на небольшие кусочки, чеснок – мелко порубите.
  2. Кабачки нарежьте на тонкие полоски с помощью ножа или овощечистки.
  3. Приготовьте начинку: смешайте куриное филе с чесноком, горчицей, сливками и специями.
  4. Подготовьте кабачковые полоски: запеките их в духовке при 180°C в течение 5 минут или обжарьте на сковороде на растительном масле до мягкости.
  5. На каждую полоску кабачка выложите начинку и аккуратно заверните в рулет.
  6. Обжарьте рулетики на сковороде с растительным маслом с всех сторон до золотистой корочки.
  7. Подавайте горячими, украсив зеленью по желанию.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Рулетики имеют аккуратную форму, апетитное оформление. Зеленоватый (кабачки) и белый (курица) цвета. Нежные, сочные внутри, с золотистой корочкой снаружи. Нежный вкус с яркими нотами специй и аромата чеснока.

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 1000 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории на усмотрение
Белки на усмотрение
Жиры на усмотрение
Углеводы на усмотрение
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий