...

Классические маффины (ТТК10179)

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука пшеничная 240 240
Молоко 240 мл 240 мл
Сахар 150 150
Разрыхлитель 2 ч.л. 2 ч.л.
Соль 1 щепотка 1 щепотка
Яйца 2 шт. 2 шт.
Сливочное масло 60 60
Ванильный экстракт 1 ч.л. 1 ч.л.
Цедра лимона 1 ч.л. 1 ч.л.

Технико-технологическая карта Классические маффины

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Классические маффины”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

  1. Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для маффинов, смазав ее маслом или используя бумажные корзинки.
  2. В одной миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль.
  3. В другой миске взбейте яйца и добавьте молоко, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
  4. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешивая до однородной массы. Не переусердствуйте, тесто должно оставаться слегка комковатым.
  5. Заполните формочки для маффинов тестом на 2/3 от объема.
  6. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, до золотистого цвета.
  7. Готовые маффины выньте из духовки и оставьте остывать на решетке.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, чуть румяные Светло-желтый Мягкая, воздушная Сладкий, с ароматом ванили и лимона

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^3 < 10^2 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Микробиологические показатели

Показатель Значение на 100 г
Калории 350 ккал
Белки 6 г
Жиры 18 г
Углеводы 46 г

Пищевая ценность

десерт, выпечка, маффины, классический рецепт

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий