Рождественская кутья из риса — это традиционное блюдо, которое олицетворяет тепло и душевность праздника. Это сладкое угощение готовится, как правило, из риса, с добавлением орехов и фруктов. Данная кутья станет отличным дополнением к рождественскому столу, напоминая о добрых семейных традициях и воспоминаниях.
Технико-технологическая карта Рождественская кутья из риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рождественская кутья из риса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Рис | 30 | 30 |
| Грецкие орехи | 2 | 10 |
| Вишня консервированная | 4 | 50 |
| Сахар | 2 чайные ложки | 10 |
| Вода | 30 мл | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промыть рис в холодной воде до прозрачности.
- Залить рис водой и оставить на 30 минут для набухания.
- После этого отварить рис в подсоленной воде до готовности, около 15-20 минут.
- Когда рис станет мягким, слить лишнюю воду и дать ему немного остыть.
- В вишне удалить косточки и нарезать ее на небольшие кусочки.
- Орехи также мелко порезать.
- В готовый рис добавить вишню, орехи и сахар, тщательно перемешать.
- Подавать кутью в теплой или холодной форме, по желанию украсив орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками вишни и орехов | Светло-кремовый с красными вкраплениями вишни | Пухлая, легкая | Сладковато-кислый, с ароматом орехов |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | < 10^3 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | ≈ 150 ккал |
| Белки | ≈ 3 г |
| Жиры | ≈ 5 г |
| Углеводы | ≈ 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.