Рисовый пудинг из бурого риса – это удивительный и вкусный блюдо, который получается из натурального риса и нескольких ингредиентов, чтобы добавить вкус и окрас. Этот блюдо хорошо подходит для завтрака или десерта, и его нежность и кремовый вкус обеспечиваются буровым рисом и кокосовым молоком.
Технико-технологическая карта Рисовый пудинг из бурого риса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Рисовый пудинг из бурого риса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Рис бурой | 120 | 113 |
| Ванильный экстракт | 1 | 0.9 |
| Соль | 1 | 0.8 |
| Сахар | 4 | 3.6 |
| Вода | 400 | 384 |
| Миндальные лепестки | 4 | 3.6 |
| Молоко кокосовое | 320 | 304 |
| Корица палочки | 1 | 0.9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте бурой рис в соответствии с инструкцией на пакете.
- Готовите ванильный экстракт и соль в течение 1 часа.
- Добавьте сахар и высокой жирности кокосовое молоко.
- Приготовьте пудинг на 40 минут.
- Добавьте миндальные лепестки и корицу.
- Охлаждение пудинга.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежный, кремовый | Белый, с тенью крема | Тяжеловатый, кремовый | Вкус крема, сахар, ваниль, меньше вкуса миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 108 | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено | Не выявлено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углекиды (г/100 г) | Конфуциновые вещества (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Рис бурой | 124 | 1.9 | 0.1 | 24.5 | 0.3 |
| Ванильный экстракт | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 237 | 0 | 0 | 57.5 | 0 |
| Вода | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Миндальные лепестки | 112 | 1.1 | 0.8 | 15.3 | 0.2 |
| Молоко кокосовое | 118 | 3.2 | 10.2 | 0.4 | 0.1 |
| Корица палочки | 12 | 0.1 | 0.1 | 1.2 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.